הזחוק או כמו שכולנו מכירים אותו כסחוג הוא סוג של ממרח חריף העשוי מפלפל צ'ילי והוא הגרסה התימנית לאריסה הטוניסאית ולפלפלצ'ומה הטריפוליטאית ולרוטב צ'ילי מארה"ב מקסיקו ודרום מזרח אסיה.
מקור שמו של ה"זחוק" הוא מהמילה "שחוק" (בהגיה תימנית הופך לזחוק).
הוא נקרא כך מכיוון שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים בעלי ומכתש העשויים בזלת או גרניט האשר נקראים "מסחגה" למכתש צורה רחבה ושטוחה מהמקובל ואילו העלי דומה יותר לחלוק נחל ומשתמשים בצד הרחב שלו בניגוד לעלי הנפוץ והמקובל כיום.
מרכיבי הסחוג הם: פלפלים חריפים, כוסברה, שום ותבלינים.
לסחוג יש כמה סוגים, המוכרים בהם:
האדום שעשוי מפלפלים חריפים אדומים ומיובשים, שום, תבלינים ושמן ויש גם המוסיפים מעט חומץ.
הירוק עשוי מפלפלים חריפים ירוקים אך טריים ועשבי תיבול, יש המכינים אותו מפלפלים ירוקים מיובשים.
ישנו גם סחוג חום שבתכלס זה הסחוג הירוק אך לו מוסיפים עגבניות.
רמת חריפות הסחוג תלוייה בכמות הפלפלים שאתם מוסיפים ועל ידי הוספת פלפלים שאינם חריפים.
המתכון לסחוג ירוק:
15 פלפלים ירוקים חריפים
2 חבילות כוסברה עם הגבעולים (שטופה ויבשה)
4 פלפלים אדומים יבשים קטנים (פלפל סודני)
8 שיניי שום
רבע כוס שמן זית (או קנולה)
כפית חוויאג' שחור (נקרא גם חוויאג' לסחוג)
כפית מלח
אופן ההכנה:
1.תפתחו את הפלפלים האדומים היבשים ותוציאו מהם את הגרעינים (כדי שתשתמשו בכפפות) ולאחר מכן תשרו אותם בקערה עם מים רותחים
כ-10 דקות.
2.בזמן השריית הפלפלים האדומים תחתכו את הפלפלים הירוקים (תזרקו את הראשים)ותשימו אותם במעבד מזון ותטחנו אותם.
3.לאחר הטחינה תעבירו אותם למסננת ותלחצו עליהם עם כף על מנת להוציא מהם נוזלים.
4.תחזירו את הפלפלים הטחונים למעבד ותוסיפו את הכוסברה ותטחנו (כדאי שתוסיפו כל פעם חופן כוסברה ותטחנו בנגלות).
5.תסננו את הפלפלים האדומים מהמים ותוסיפו למעבד מזון יחד עם השום (תכתשו אותם לפני), החוויאג' והמלח ותטחנו עד לקבלת תערובת אחידה.
6.תעבירו את הסחוג לצנצנות.
אם אתם רוצים שהסחוג יהיה פחות חריף כדאי שתוציאו מהפלפלים הירוקים את העורקים הלבנים והגרעינים.
ניתן לשמור את הסחוג במקרר כשבוע שבועיים גג או במקפיא כ-3 חודש.
אם במידה ואין לכם בהישג יד או שאין לכם איך להכין את החוויאג' השחור אפשר לשים במקום: רבע כפית פלפל שחור ושלושת רבעי כפית כמון.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה