השַׁקְשׁוּקָה היא מנה הנפוצה במטבח הצפון אפריקאי (תוניס, לוב, אלג'יר וחצי האי ערב) והפכה למאוד נפוצה גם פה בארץ עקב עליית יהדות צפון
אפריקה.
במקור השקשוקה היא מנה הבנויה משאריות כאשר ברוטב של אתמול מוסיפים בשר, עוף או דגים ומספר ביצים וכך הופכת למנה מזינה ומהירה
להכנה.
פירוש שמה של מנה זו היא "תערובת", בלובית ובתוניסאית היא נקראת גם "צ'קצ'וקה", ישנם גם הקוראים לה גם "תקתוקה", איך פה בארץ המנה
נקראת שקשוקה? שאלה טובה.
השקשוקה עשויה מביצים, עגבניות ושמן זית אך מצרכי המנה משתנים ממדינה למדינה.
בגרסה המקובלת והמסורתית חלמון הביצה נשאר שלם, אך ישנה גם גרסה שהביצה מעורבבת כמו בביצה מקושקשת.
בארץ מקובל למצוא שני גרסאות:
הגרסה הטריפוליטאית שמצרכיה הם עגבניות שום ותבלינים.
הגרסה התוניסאית שבה מוסיפים גם בצל למנה.
כיום השקשוקה הפכה לשם כולל למנות שבהם יש ביצים ברוטב כמו שקשוקת תרד ושקשוקה בלקנית וכדומה.
ישנה גם גרסה טורקית אשר נקראת מנמן שבה מוסיפים אורגנו ונענע.
יש גרסה לשקשוקה אשר נקראת אוז'ה אשר מוסיפים לשקשוקה נקנקיות כמו מרגז.
מצרכים:
ביצים (תלוי במספר הסועדים)
200 גר' רסק עגבניות
5-6 עגבניות
3-6 כפות פילפלצ`ומה (תלוי כמה חריף אתם רוצים)
כ-5 שיני שום
כף כמון
כף סוכר
פלפל שחור
מלח
מים
חצי כוס שמן
אופן ההכנה:
1.מבעוד מועד תכתשו את השום ואת העגבניות תגרדו או תחתכו (תלוי מה בא לכם).
2.תחממו מחבת עם השמן ותוסיפו את הפלפלצ'ומה ותטגנו תוך כדי שאתם מערבבים.
3.תוסיפו את השום, הרסק עגבניות, העגבניות והתבלינים, תערבבו ותביאו לרתיחה.
4.לאחר הרתיחה תוסיפו מים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם נוזלי מעט.
5.תנמיכו את האש תכסו ותבשלו כ-20 דקות תוך כדי תערבבו מידי פעם.
6.תוסיפו את הביצים ותערבבו את החלבון לתוך ברוטב.
7.תכסו ותבשלו כ-5 דקות אם אתם רוצים את החלמון רך או כ-10 דקות אם אתם רוצים אותו קשה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה