מתכון למעמול

מַעֲמוּל פירוש שמו בערבית הוא "עשוי" (معمول).

עוגיות אלו פופולריות במטבח הלבנטיני, מדינות המפרץ ובמדינות צפון אפריקה ובזכות יהדות צפון אפריקה המעמול נפוץ ומוכר גם אצלנו.

המעמול הוא עוגיה בצורת כדור או כיפה שטוחה ולפעמים במקום צורות אלו מרדדים את הבצק ומורחים עליו את המילוי ומגלגלים אותו לרולדה

שאותה חותכים ליחידות אחרי האפייה וגרסה זו נראה לי הכי מוכרת אצלנו.

עוגיית המעמול עשויה מבצק פריך שממולא בתמרים, פיסטוקים, שקדים, תמרים ותאנים.

בגלל שבמדינות בהם המעמול נפוץ אז צפוי שהוא נאכל על ידי כל הדתות:

באיסלם:

בדרך כלל נהוג להכין את המעמול במהלך כל השנה אך הן מוגשות בעיקר בחגים.

במוסלמים נוהגים לאכול אותם בלילה במהלך הרמדאן וגם הן מוגשות גם בחג הקורבן ובעיד אל פיטר.

בנצרות:

אצל הנוצרים דוברי הערבית אוכלים את המעמול לפני תענית, בחג ההתגלות ובחג הפסחא כשהן ספוגות שמן.

ביהדות:

אצלנו נהוג לאכול את המעמול בפורים כשהן ממולאות בתמרים ואגוזים, בחנוכה ובראש השנה.

הגרסה היהודית שונה משאר הגרסאות בכך שהבצק עשוי רק מקמח לבן ובלי סולת.

קיימות גרסאות לדוגמה שבהן הכדורים מגולגלים לעוגיות מאורכות ובחלק מהגרסאות נוהגים להוסיף מי ורדים או מי זהר לבצק.

המצרכים:

לבצק:

3 וחצי כוסות קמח לבן 

כוס וחצי סולת 

שקית אבקת אפייה 

כוס ו3/4 מים 

חצי כוס שמן קנולה 

כפית תמצית וניל 

כפית מי ורדים 

300 גר' חמאה רכה

למלית:

ממרח תמרים

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים גס

שקית סוכר וניל

כף סוכר 

כפית קינמון

לקישוט

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: 

1.מבעוד מועד תחממו תנור לחום של 170 מעלות.

2.בקערת מיקסר תשימו את המים, השמן, מי ורדים, תנפו את הקמח ותוסיפו עם שאר המצרכים היבשים, תחתכו את החמאה לקוביות ותוסיפו

את הכל תלושו עם וו לישה מהירות איטית כ-5 דקות עד שמתקבל לכם בצק רך, תעטפו את הבצק ותשימו במקרר לשעה.

המלית:

1.תשימו את כל מצרכי המלית בקערה ותערבבו.

יצירת המעמול:

ישנם כמה אפשרויות עיצוב אני אתן לכם 3:

אפשרות 1:

1.תצרו מבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ ובמרכז כל כדור תיצרו גומה בעובי 3 ס"מ.

2.תמלאו כל גומה במלית ותסגרו ותסדרו בתבנית אפייה.

3.תכניסו לתנור ל-20 דקות עד להזהבה.

4.תצננו היטב ותבזקו מעל אבקת סוכר.

אפשרות 2:

1.תחלקו את הבצק ל-2 ותרדדו.

2.תערבבו את הממרח תמרים עם הקינמון ותמרחו על יריעות הבצק ותחתכו לגודל המתאים.

3.תסדרו את העוגיות בתבנית אפייה ותכניסו לתנור ל-20 דקות עד להזהבה.

4.תצננו היטב ותבזקו מעל אבקת סוכר.

אפשרות 3:

1.תחלקו את הבצק ל-3 כדורים תרדדו כל כדור ליריעה דקה ותחתכו את שולי המלבן לצלעות ישרות.

2.תמרחו על הבצק כשליש מכמות המלית ותגלגלו לרולדה.

3.תסמנו על הרולדה חריצים בעומק של ס"מ ובמרווח של 1/2 ס"מ וזה על מנת להקל על הפריסה אחרי האפייה.

4.תסדרו את הרולדות בתבנית אפייה ותכניסו לתנור לחצי שעה עד לקבלת צבע זהוב בהיר, תוציאו ותפרסו לעוגיות כשהן עדיין חמות ותחזירו לתנור לעוד 10 דקות נוספות.

5.תצננו היטב ותבזקו מעל אבקת סוכר.

הערות הקשורות לכל האפשרויות:

1.את כולם אפשר לשמור בקופסא אטומה ולשמור על המדף כשבוע.

2.אפשר להחליף את המלית בממרח שוקולד רגיל, ממרח שוקולד חרובים.