המטבח המזרחי או הצפון אפריקאי הוא מטבח המשלב בתוכו את המטבח הערבי והמטבח הים תיכוני.
ישנם מטבחים כמו לוב שמושפעים מהמטבח האיטלקי מכיוון שהיא הייתה קולוניה שלה, או מרוקו ותוניס שהיו קולוניות של צרפת.
המטבח המזרחי עשיר בצבעים וטעמים.
לשלל מטבחים אלו זה אין מנות פתיחה כלל אלה סלטים כמו: המטבוחה שמזוהה עם רוב המטבח המזרחי.
המטבח המזרחי הוא שם הכולל בתוכו כמה מטבחים עם שלל מנות חלקן זהות אך עם שינויים כמו:
קוסקוס: העשוי מסולת מותפחת ומשמש כבסיס לבשר.
דבלה: היא עוגיה מטוגנת וטבולה בסירופ אשר מוגשת בעיקר בפורים.
זלאביה: הזלאביה היא סופגניה מטוגנת שלא רק מוכרת במטבח הצפון אפריקאי אלה גם במדינות בתת יבשת ההודית והיא די דומה לספינג'.
מקרוד: עוגיות מטוגנות אשר מוגשות באירועים מיוחדים.
המטבח התוניסאי:
פריקסה: הפריקסה היא לחמניה מטוגנת שאיתה מכינים את הסנדוויץ הטוניסאי.
ניקיטוש: הניקיטוש הם פתיתים עבודת יד אשר בדרך כלל מכינים כחמין לשבת במיוחד בימי הקיץ.
חְלָלֶם: החללם הם פתיתים תוצרת בית שנהוג להגיש בצאת צום תשעה באב, ישנה גרסה טריפוליטאית הנקראת דוּוִידָה.
עוסבנה: נקניקיה העשויה ממעי כבש אשר ממולאת באורז עשבי תיבול ובשר והיא מזוהה גם עם המטבח הטריפוליטאי.
אריסה: האריסה הוא אחד אפשר להגיד תבלין חריף אשר מככב בהרבה תבשילים במטבח זה, אך הוא מוגש גם כסלט בפני עצמו.
בנטז': קציצות אלו עשויות מבצק תפו"א והוא ממולא בעשבי תיבול, ביצה קשה ובבשר ואותו טובלים בביצה וקמח ומטגנים (כמו בשניצל), קציצות אלו מזכירות את הקרוקט הצרפתי, נהוג להגישו בפסח.
מְסוּקִי: מנה זו מוגשת בדרך כלל בפסח והיא עשוייה מלקט ירקות העונה, בשר כבש ומצות המסמלים כביכול את "פסח, מצה ומרור".
סלמה: סוג של נקניקיה, והיא מוגשת כמנה בשרית עם תוספות.
קוקלה: קציצה עשויה בעיקר מסולת וקצת שומן ואותה שמים בדרך כלל בחמין.
המטבח הטריפוליטאי:
עסידה ברינגה: העסידה היא מעין בצק אשר מוגש עם הרינגה הרוטב.
בזין: הבזין בא מהמטבח הטריפוליטאי והוא סוג מוקשה של פסטה העשוי משעורה קמח ומים המוגש עם בשר.
בסיסה: מנה מתוקה המוגשת בראש חודש ניסן.
נוקידס: תבשיל בשר עם בצקניות המזכירות ניוקי.
פלפלצ'ומה: החריף הטריפוליטאי והוא עשוי תערובת פפריקה חריפה ומתוקה ושום (מכאן שמו) שמן ומים וכמו האריסה הוא משמש כבסיס למנות כמו שקשוקה, חריימה ומנות בשר.
המטבח המרוקאי:
טנזיה: תבשיל אורז עם מיני אגוזים ופירות יבשים ולעיתים גם בצל מטוגן ובשר בקר או כבש ועוף ונהוג להגיש אותו בט"ו בשבט.
כְלִיע: הכליע הוא בשר אשר עובר תהליך שימור, כך שניתן להגישו כאשר מגישים אורחים לא צפויים או סעודה לא צפויה ולכריכים.
ז'ביב נואה: הז'ביב נואה היא תערובת של שקדים, צימוקים וסוכר מטוגנים אשר מוסיפים אותם לאורז ונהוג להכין אותה בראש השנה.
המטבח העירקי:
טבית: הטבית הוא למעשה החמין העירקי.
קובה: הקובה היא מנה מפורסמת לא רק בעירק אלה גם בסוריה וכורדיסטן.
הקובה היא כופתה העשוייה מבורגול וסולת, קמח, תפו"א, אורז והוא ממולא בדרך כלל בבשר בקר או כבש עם תבלינים ובצל, יש מבחר של קובות
חלקן מטוגנות וחלקן מבושלות.
עמבה: הממרח המפורסם מהמטבח העירקי, המככב בכל פלפליאה.
ערוק: לביבות עירקיות.
המטבח התימני:
היוצא דופן במקצת הוא המטבח התימני שרוב המנות בו הם בצקים כמו:
ג'חנון: הג'חנון בצק עלים מגולגל ומוארך הנאפה בין 8-12 שעות ונהוג להגישו בשבת בבוקר עם ביצה ורסק
מלאווח: המלאווח עשוי מבצק עלים ואותו מטגנים במחבת או אופים והוא עשוי מקמח דורה, סמנה, קורט מלח וסוכר.
קובנה: הלחם התימני.
לחוח: פיתה או לאפה אשר מכינים על מחבת, העשוי קמח, סולת, שמרים, מלח וסוכר, צידו התחתון חלק ושחום וצידו העליון בהיר ספוגי.
סלוף: הסלוף דומה ללאפה ומרכיביו הם: קמח, סולת, מים ושמרים ואותו מכינים בטאבון.
סאמנה: חמאה מזוקקת.
חִילְבָּה: תבלין אשר מוסיפים למרק או ללחוח.
סחוג: חריף המוכר גם כזחוק אשר עשוי מפלפלים חריפים אדומים או ירוקים כמובן כוסברה שום ותבלינים וחוויאג'.
חוויאג': החוויאג' הוא תבלין שלו יש שני גרסאות אחת חוויאג' למרק והשנייה היא חוויאג' לקפה, ישנו גם חוויאג' שחור שמשתמשים בו להכנת הסחוג.
סבאיה: מנה זו מתוקה והיא עשויה משכבות עגולות של בצק המונחות זו על גבי זו אך מופרדות על ידי שמן ואותה נהוג להגיש בימי שבת בבוקר לצד סלטים ביצים ורסק.
זום: את הזום נהוג להגיש לאחר צום והוא עשוי מקמח, מים, חלב ולעיתים חתיכות לחם יבש, יש הנוהגים להוסיף גם סחוג, לימון, זעתר, אשל או שמנת.
שאוויה: תבשיל בשר בקר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה