מתכון למקרוד

מקרוד הנקרא לעיתים גם מקרוט (בערבית מקרוץ') היא עוגייה נפוצה מאוד במטבח המזרחי ואפילו במטבח המלטי.

המקרוד מוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים ובחגים מפני שהכנת המקרוד כרוכה בעבודה רבה אך נהוג להגישם כל הזמן.

מכיוון שהמקרוד נפוץ במטבח התוניסאי, האלג'יראי והמרוקאי הוא נפוץ לא רק בארץ אלה גם בצרפת מכיוון שחיים שם יוצאי מדינות אלו.

בארץ נהוג להכינם בדרך כלל בחנוכה, פורים ובמימונה.

מקור המקרוד אינו ידוע יתכן שמקורו מהעיר קירואן אשר בתוניס או שמקורו מעמק המזאב או ברמות האטלאס שבאלג'יר.

מצרכים לכ-35 יחידות:

לבצק:

כוס קמח לבן 

כוס וחצי סולת

כפית אבקת אפייה

חצי כפית תמצית וניל (לא חייב)

שליש כוס שמן

כוס מים

למילוי:

500 גר' תמרים (אפשר גם ממרח תמרים)

לטיגון:

ליטר וחצי שמן לטיגון

לסירופ:

כוס סוכר לבן (אפשר גם חום)

כוס מים

גרידה ומיץ מחצי לימון (אפשר גם מלימון שלם)

2-3 טיפות מי ורדים או מי זהר (לא חייב)

אופן הכנה:

הבצק:

1.תשימו בקערה את מצרכי הבצק ותלושו כדקה ולאחר מכן תכסו במגבת ותתנו לבצק לנוח כשעה.

הסירופ:

1.תקלפו את השכבה הצהובה של הלימון ותפרסו לרצועות ותסחטו כף או שניים מיץ מהלימון ותשימו בסיר עם הסוכר,המים והמי ורדים (אם משתמשים) ותביאו לרתיחה על להבה בינונית גבוהה ותערבבו תוך כדי עד להמסת הסוכר.

2.תמשיכו בישול על אותה להבה כ-10 דקות עד שמתחילות להיווצר בועות ומתקבל ניחוח לימוני.

הרכבת המקרוד:

אם אתם משתמשים בתמרים שלמים אז תוציאו מהם את החרצנים ותטחנו אותם.

1.תחלקו את הבצק ל3-4 כדורים ותרדדו אותם למלבן בעובי חצי ס"מ.

2.על הבצק תמרחו את התמרים הטחונים (כמובן אפשר גם ממרח תמרים) ותגלגלו את הבצק לרולדה הדוקה ולאחר מכן תחתכו באלכסון (מומלץ) לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ וכך תמשיכו עם שאר הבצק.

הכנת המקרוד:

1.תחממו סיר עם השמן ושהוא חם תשימו את המקרודים (כמה שנכנס) ותטגנו כ-6 דקות (אל תנסו לערבב ב-3 דקות הראשונות זה עלול להרוס את הצורה).

2.לאחר הטיגון תוציאו את המקרודים לכלי עם נייר סופג ותטבלו בסירופ (תטבלו בנגלות).

3.ניתן לשמור במקרר כשבוע.