סאמנֵה (לעיתים נהגה סמנַה) היא חמאה מזוקקת המזוהה עם מהמטבח התימני אך היא נפוצה גם במטבח הערבי.
במהלך זיקוק הסאמנה מוציאים את החלבונים וסוכר החלב מהחמאה, פעולה זו גורמת לסמנה חיי מדף ארוכים וגם הופכת אותו לתוסף מזון אנטי
אלרגני.
אופן ההכנה:
ישנם שני שלבי הכנה לסאמנה.
השלב הראשון הוא המסת חבילות חמאה בסיר והסרת שכבת הקצף העליונה הנוצרת תוך כדי בישול.
השלב השני הוא לאחר שהקצף נעלם לגמרי להעביר את תכולת הסיר לצנצנת ולסגור היטב.
פעמים מוסיפים לסמנה גרגרי חילבה קלויה על מנת להוספת טעם.
לקבלת טעם מעושן אפשר לשפוך את החמאה לצנצנת שעוד קודם עישנו בתוכה ענף קלוי של עץ הדודינה (כנראה דודונאה דביקה) או ענף של גפן.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה