מתכון לקובנה

כֻּבַּאנֶה הוא מאפה דמוי חלה עגולה ואוורירית מהמטבח התימני.

לכל מי שהרים גבה וחשב שיש שגיאת כתיב אז לא ככה הוא נקרא למרות שבעברית

הוא מאוית בתור קוּבאנה, קוּבנה או כוּבנה.

בצק הכבאנה עשוי מבצק שמרים עשיר בחמאה מותכת כמו סָאמְנֶה (או מרגרינה או שמן).

את כבאנה אופים בסיר באפייה איטית עם טמפרטורה נמוכה של 100 מעלות במשך 8-12 שעות.

נהוג לאפות אותה בליל שבת בתנור או על פלטה כך שצבעו הופך לחום-זהוב והתחתית מתכהה ומתקשה (קאעה).

יש שנוהגים לאפות אותה לפני כניסת שבת עד הסוף ובשבת בבוקר לחמם אותה.

בתימן נהגו להכין את הכבאנה בכל יום, אך יהודי צנעא וצפון תימן נהגו להכין אותה בצורה מיוחדת לכבוד שבת.

פה בארץ כבר נהגו לאכול אותה בסעודת בוקר שבת ובמהלך תפילת שחרית של שבת כשיצאו מהתפילה ומנהג זה עורר מחלוקת בין רבנים.

ישנם כמה סגים לכובאנות:

כובאנה מפתלה:

הבצק של כובאנה זו אוורירי והוא עם הרבה שמן או חמאה.

יש המוסיפים לו סוכר או דבש ולפעמים מתבלים אותה בזרעי קצח.

נהוג להגיש  כובאנה זו בארוחות חלביות.

נהוג אף לאכול אותה כך לבד או עם תוספות כמו עגבניות מרוסקות, סחוג, ביצה שלוקה, סמאנה, חילבה, או עם מוצרי חלב.

כובאנה רגילה:

הבצק של גרסה זו יותר קשה ועם פחות שמן וטעמה נייטרלי.

נהוג להגיש אותה בארוחה בשרית וחגיגית.

יש הנוהגים להשים בבצק בעיקר בחורף  נתחי בשר במשך כל ליל שבת.

קובנית:

בשונה מהכובאנות האחרות זו דווקא גרסה ישראלית מהשנים האחרונות.

כובאנה זו נאפית בתבנית חד פעמית בתנור וכך גם הטעם שלה שונה לגמרי שמזכיר לחמנייה.

מצרכים:

חצי ק"ג קמח לבן

כף שמרים יבשים

4 כפות סוכר שטוחות

2 כפות שמן קנולה

חצי כף מלח שטוחה

2 וחצי כוסות מים

חבילה וחצי של חמאה

כפית משפר אפייה

שמן לפי הצורך (תרסיס או נוזל זה לא משנה)

אופן ההכנה:

1.תשימו בקערת מיקסר את הקמח, השמרים ומשפר אפייה ותערבבו.

2.תוסיפו את הסוכר והשמן ותפעילו את המיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה ותוך כדי תוסיפו בהדרגה מים עד שנוצר לכם בצק גמיש.

3.לאחר מכן תוסיפו את המלח ותמשיכו ללוש עוד כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש שלא נדבק.

4.תוציאו את הבצק מהקערה ותמרחו אותו בשמן ולאחר מכן תחזירו את הבצק לקערה ותעטפו אותו בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה עד להכפלת הנפח שלו.

5.לאחר שהבצק תפח תעבירו אותו למשטח מקומח ותחלקו אותו לשני חלקים וכל חלק תרדדו למלבן בעובי של 2 ס"מ ועליו תמרחו חמאה.

6.לאחר מכן תגלגלו את המלבן לרולדה ותפרסו אותו כך שיהיו לכם מעין שבלולים בעובי של 2-3 אצבעות.

7.תשמנו עם שמן או חמאה סיר די רחב שאפשר להכניס גם לתנור (בדרך כלל יש סיר לקובנה) ותשימו את השבלולים בפנים (יהיה אולי קצת מרחב

ביניהם כי הבצק עוד יתפח).

8.אם אתם רוצים שהקובנה תהיה לכם יותר משומנת תפזרו בין השבלולים חתיכות חמאה (או מחמאה).

9.תכסו את הסיר ותתנו לבצק לתפוח עד לגובה של 3/4 מגובה הסיר.

10.לאחר ההתפחה תכניסו את הסיר לתנור (רצוי למדף העליון) שחומם מראש לחום של 180 מעלות לשעה בערך, כדאי שתהיו במעקב על מנת

לבדוק את מידת האפייה ובמידה הצורך לתת לו עוד זמן אפייה.