הדֶבְּלָה היא עוגייה המטוגנת בשמן עמוק וטבולה בסירופ סוכר.
צורתן של הדבלות מזכירה את השושנות.
את הדבלה מגישים בדרך כלל בפורים אך היא מוגשת גם באירועים מיוחדים.
עוגייה זו מוכרת ונפוצה בכל המטבח הצפון אפריקאי.
בעוד שהתוניסאים והטריפוליטאים קוראים לה דֶבְּלָה המרוקאים קוראים לה פַזוּאַלוֹס והאלג'ירים קוראים להם מֶנִיקוּטִי.
מצרכים ל-35-30 שושנות בינוניות:
לבצק:
3 ביצים
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
כפית תמצית וניל
3 כוסות קמח, מנופה
לקימוח:
1/2-3/4 כוס קורנפלור (אפשר גם קמח)
לטיגון:
שמן לטיגון עמוק (כליטר וחצי)
לסירופ:
3 כוסות מים
2 כוסות סוכר
מיץ מחצי לימון
כפית קורנפלור
לעיטור:
חצי כוס סוכריות צבעוניות
חצי כוס זרעי שומשום
אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
1.את הביצים תטרפו בקערה ותוך כדי טריפה תוסיפו את האבקת סודה לשתייה והתמצית וניל.
2.תוסיפו בהדרגה את הקמח ותוך כדי תלושו עד שמתקבל לכם בצק חלק.
3.תעבירו את הבצק למשטח עבודה ותעבדו אותו על עד שהוא נהיה רך ונעים למגע.
4.תקמחו את משטח העבודה בקורנפלור (או בקמח) ותרדדו את הבצק (תוך כדי תבזקו קורנפלור מתחת לעלה הבצק ומעליו) דק עד שמתקבל לכם עלה (פחות מחצי ס"מ) חלק ועדין ללא קיפולים וקרעים ולאחר מכן תחתכו את עלה הבצק לרצועות ברוחב 2 ס"מ.
5.על להבה גבוהה תחממו סיר עמוק עם שמן ולאחר מכן תנמיכו ללהבה בינונית.
6.תקחו רצועת בצק ותכרכו אותה בצורה רופפת על כף ותכניסו לסיר השמן ותצמידו לדופן הסיר לכמה שניות עד שהדבלה נפתחת ואז תסובבו את הכף בתוך השושנה כדי לעצב את צורתה ואם היא נפתחת מהר אז תצמידו שוב לדופן הסיר כך יותר קל לעצב מחדש.
7.תשלפו בזהירות את הכף ותכרכו עליה עוד רצועת בצק ותטגנו באותה צורה את כל הרצועות.
8. הדבלות מוכנות כשהן מזהיבות אך בהירות.
להכנת הסירופ:
1.בסיר בינוני תשימו את המים, הסוכר והמיץ לימון ותבשלו על להבה בינונית כחצי שעה עד לקבלת סירופ במרקם צמיגי.
2.תוסיפו את הקורנפלור (הוא נותן לסירופ בוהק) ותמשיכו בישול על להבה נמוכה לעוד 2-3 דקות.
3.תוסיפו 2 דבלות מטוגנות אל הסירופ ותבשלו כמה דקות מכל צד, רק תזהרו כשאתם הופכים אותן על מנת שלא ישברו.
4.לאחר הבישול תוציאו אותן מהסיר (בזהירות כמובן) עם כף מחוררת ותניחו על מגש במרווחים אחת מהשנייה וגם לא אחת על השנייה כדי שלא ידבקו או ישברו ומעל תבזקו שומשום או סוכריות צבעוניות.
5.מצננים היטב ושומרים בכלי מתאים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה