מתכון למסוקי

המְסוּקִי הוא מנה מהמטבח היהודי-טוניסאי שנהוג להכין ולהגיש בליל הסדר, אך גם בשביעי של פסח וזאת כדי להשתמש בשאריות של הירקות והמצות שנשאר.

ככל הנראה משמעות השם הוא "מוגש".

בחלק מקהילות תוניס המוסקי מכיל לקט של ירקות העונה, בשר כבש ומצות.

לרוב מרכיביו של המוסקי הם הבשר כבש, המצה והירק, כביכול כנגד "פסח, מצה ומרור".

בחלק מקהילות תוניס נהגו לבשל את המצות בתוך התבשיל כדי לרכך אותן בגלל שהמצות בתוניס היו עבות וקשות לאכילה.

מצרכים (ל-4-6 מנות):

קילו בשר בקר שמתאים לבישול ארוך (אסאדו, צוואר, שריר, אונטריב) 

2 ראשי ארטישוק 

3-4 גבעולי סלרי

2-3 קישואים

4 גזרים

3 תפו"א

רבע כרוב לבן

קולורבי

בצל לבן

כרישה

עגבניה

לפת

שומר

חבילת תרד טרי (רק העלים)

כוס אפונה ירוקה טרייה

כוס פולים ירוקים טריים

5 שיני שום טרי

צרור כוסברה

צרור נענע

מקל קינמון

כף אריסה

כף כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס

רבע כוס שמן

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הבשר לקוביות.

חיתוך הירקות:

1.תנקו את הארטישוק ותשרו אותו עם מיץ לימון שלא ישחיר רק לפני הבישול תחתכו אותו לקוביות.

2.תקלפו את הירקות תחתכו לקוביות קטנות ותחלקו אותם לשתי קערות (תוסיפו להם את האפונה והפולים).

3.תקצצו דק את השום, הנענע והכוסברה ותוסיפו את הרוב לקערות של הירקות אך תשאירו מעט בצד לסיום התבשיל.

4.את הכרישה תחתכו אותה לאורך ותקצצו לחצי מטבעות. 

אחרי הטיפול בירקות נמשיך בבישול:

1.תחממו סיר עם שמן ותוסיפו את התבלינים והאריסה ותערבבו.

2.תוסיפו לסיר קערה אחת של ירקות (אל תשכחו את לחתוך את הארטישוק), מעל תוסיפו את הבשר ועליהם את קערת הירקות השנייה ותבשלו על אש קטנה כ-4 שעות בלי להוסיף מים (הירקות עצמם מפרישים כמות נכבדה של נוזלים).

3.בסוף של הבישול תוסיפו את השום, נענע והכוסברה שהפרשתם בצד קודם לתבשיל.