מתכון למפרום

מַפרוּם הוא מנה מהמטבח הטריפוליטאי ותוניסאי העשוי מבשר בקר וירקות ומתובלן בתבלינים שונים.

המפרום הוא מנה די עממית אך כיום הוא מנה די נפוצה בארץ ואף בעולם.

אופן הכנת המפרום אינה אחידה אך היא בדרך כלל כוללת ערבוב של בקר בקר טחון עם תבלינים כמו: מלח, פלפל, חראראת (תבלין טריפולטאי

לקציצות) וקינמון שלהם מוסיפים ביצים ופירורי לחם ואותם מערבבים לעיסה אחידה.

מעיסה זו יוצרים קציצות ומטגנים אותם ואז מבשלים אותם בסיר אשר מרופד בתחתיתו פרוסות תפוחי אדמה וזאת על מנת שהמפרום לא יישרף

(התחתית נקראת בערבית 'כער').

נהוג להוסיף לסיר גם ירקות ומעט פפריקה בשביל להעשיר את הטעם של המפרום.

כמובן שיש את הגרסה שכולם מכירים שהיא לקחת פרוסות תפוחי אדמה שאותם פורסים כך שישאר שאותם פורסים כך שישאר קצת לפני ניתוק

וברווח שנוצר מוסיפים את הבשר ואותם טובלים בבלילה, מטגנים ואז מבשלים ברוטב בבישול ממושך.

לפעמים ניתן לגוון ובמקום תפוחי אדמה אפשר להחליף בחציל, כרובית או גזר.

את המפרום נהוג להגיש עם קוסקוס ובדרך כלל נהוג להגיש אותו בארוחת הצהריים של יום שישי, למרות שלעיתים הוא מוגש גם בשאר השבוע.

מצרכים לכ-24 ממולאים:

4 תפוחי אדמה בגודל דומה

חצי כוס קמח

2 ביצים טרופות

מלח

פלפל שחור

למלית הבשר:

500 גר' בקר טחון

בצל

תפוח אדמה

2 שיני שום

כרבע צרור פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

כפית גדושה תערובת למפרום (נקרא לעיתים בהרט למפרום)

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

בצל

2 גבעולי סלרי

חצי כפית קימל טחון

כפית גדושה תערובת למפרום

חצי כף-כף פלפלצ'ומה (תלוי כמה חריף אתם רוצים)

3 כפות רסק עגבניות

2 כפות שמן

3 כוסות מים (או מרק)

אופן ההכנה:

המלית:

1.תגרדו בפומפייה את הבצל והתפוחי אדמה, תכתשו את השום ותקצצו את הפטרוזיליה ותשימו אותם בקערה.

2.תוסיפו את הבשר והתבלינים ותלושו עד לשמתקבל לכם תערובת אחידה.

התפוחי אדמה:

1.תקלפו את התפוחי אדמה ותפרסו אותם בעובי של כ-3 ס"מ וכל פרוסה תפרסו לרוחב אך תשאירו את הקצה מחובר (מעין כריך).

הרכבת המפרום:

1.תיצרו מהמלית קציצות ותמלאו כל כריך בקציצה ותהדקו.

הרוטב:

1.תקצצו את הבצל והסלרי.

2.תחממו סיר רחב ושטוח עם שמן ותאדו את הבצל והסלרי כ-3 דקות.

3.תוסיפו את הרסק עגבניות ותטגנו תוך כדי ערבוב.

4.תוסיפו את המים, התבלינים והפלפלצ'ומה, תערבבו ותבשלו כ-10 דקות.

הטיגון:

1.תחממו מחבת עם שמן חצי עמוק.

2.תכינו צלחת עם קמח וקערה עם ביצה טרופה כמו בשניצל.

3.תקמחו את המפרום ואז תטבלו בקערה עם הביצה ותטגנו כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה. 

הבישול:

1.אחרי שטיגנתם את המפרום, תשימו אותם בסיר של הרוטב ותבשלו כשעה על להבה נמוכה (אם בתנור אז על חום נמוך) ובמידה וחסר נוזלים תוסיפו מים.

למי שלא רוצה מתכון בשרי למפרום יש גם: מתכון למפרום דג וקישואים.