המז'וז'ין היא מנה מאוד פופולרית מהמטבח המרוקאי .
מנה זו היא סרדינים ממולאים ומטוגנים.
משמעות שמה של המנה מגיע מהמילה "זווג" שמשמעותה בערבית הוא "זיווג" או "נישואין", בגלל שמנה זו מורכבת משני סרדינים טריים,
מפולטים ופתוחים כמו פרפר שמחוברים ביחד וביניהם המילוי.
לעיתים המז'וז'ין אף נקרא גם "סרדינים מחותנים".
מילוי המז'וז'ין עשוי בדרך כלל מפטרוזיליה, כוסברה, שום, לימן כבוש, תבלינים, שמן זית ואריסה.
הציפוי בדרך כלל הוא קמח או פירורי לחם ויש גם שמצפים בפנקו.
את המז'וז'ין מגישים לצד "צ'רמילה" (רוטב תבלינים וחומץ) או עם סלטים.
מצרכים:
20 סרדינים
למילוי:
רבע צרור פטרוזיליה
רבע צרור כוסברה
10 שיניי שום
3 כפות אריסה
רבע כפית מלח
כף וחצי לימון כבוש
חצי כפית כמון
3 כפות שמן
לציפוי:
קמח
מעט מלח ופלפל שחור
חלבון ביצה
אופן ההכנה:
את הסרדינים ניתן לבקש לנקות אותם כשאתם קונים, אבל אם כבר קניתם אותם שלמים אז בואו תראו איך אתם מנקים אותם:
1.את הקשקשים תנקו בעזרת סכין קטנה, תורידו להם את הראש, תפתחו את הבטן ותמשכו את האידרה (עמוד השדרה) החוצה.
2.אחרי שניקתם תשטפו אותם היטב ותשימו אותם בקערה עם רבע כפית מלח, רבע כוס מיץ לימון וחצי כוס מים ותשרו אותם לכ-4 דקות.
כרגע נמשיך עם המילוי:
1.תקצצו את הפטרוזיליה והכוסברה ואת השום תכתשו ותשימו אותם בקערה.
2.תוסיפו לקערה את שאר מצרכי המילוי, תערבבו היטב ותניחו אותה כ-10 דקות.
הרכבת המנה:
1.תשימו כפית מהתערובת על 10 סרדינים ומעל תשימו את 10 הסרדינים הנותרים, תהדקו היטב ותצפו בקמח עם המלח פלפל וחלבון ביצה (טרופה כמובן).
2.תחממו מחבת עם כשליש כוס שמן ותטגנו את הסרדינים כ-3 דקות מכל צד.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה