מתכון לבולו

הבּוֹלוֹ הוא לחם מתוק ובדרך כלל עגול שבא מהמטבח היהודי ספרדי והוא נפוץ גם בקרב קהילת יהדות ספרד בצפון אמריקה.

הבולו נפוץ אצל יהודי איטליה, לוב וחלק מיהדות תוניס בעיקר בג'רבה ונפוץ גם בארץ עקב עליית הקהילות לפה ובצרפת עקב הגירת יהודים לשם.

ביהדות פרס למשל הוא נקרא בּוּלוּ.

הבולו מכיל פירות יבשים כמו צימוקים ומתובל באניס בדרך כלל, אך הוא יכול להכיל גם אגוזים ובחומרי טעם וריח אחרים.

יהדות לוב למשל נוהגים להוסיף לו ביצה קשה.

הבולו מוגש בדרך כלל בחגים כמו ראש השנה ופסח ובכניסה ויציאה של יום כיפור ובכלל הוא מוגש גם באירועים מיוחדים אחרים.

מצרכים (ל-5 יחידות):

הבצק:

להתפחת השמרים:

קוביית שמרים טריים 

1/3 כוס מים 

כפית שטוחה סוכר 

שאר מצרכי הבצק:

קילו קמח לבן 

3/4 כוס סוכר 

3/4 כוס שמן 

כוס וחצי מים 

4 חלבון ביצה 

3 חלמון ביצה 

כפית שטוחה מלח 

כף שומשום 

כפית קצח 

1/2 כפית גרידת לימון 

כף זרעי שומר 

כפית שטוחה זרעי כמון 

3/4 כוס צימוקים (שחורים או לבנים) 

הציפוי:

חלמון ביצה (טרופה)

כף שומשום 

כפית קצח 

אופן ההכנה:

הבצק:

התפחת השמרים:

1.תפוררו בכוס את הקוביית שמרים ותוסיפו את ה-1/3 כוס מים והכפית סוכר ותניחו בצד להתפחה לכמה דקות.

הכנת הבולו:

1.תשימו בקערת מיקסר את הקמח, 3/4 כוס סוכר, השמן, כוס וחצי מים, 4 חלבונים ו-3 חלמונים (ה-4 תשמרו בצד להברשה) ותלושו היטב ולבסוף

תוסיפו את המלח.

2.תוסיפו את השומשום, הגרידת לימון, הקצח, הצימוקים (תשטפו אותם לפני) וזרעי השומר והכמון ותלושו עד שמתקבל לכם בצק אחיד ולאחר מכן תניחו בצד להתפחה של כשעה.

3.לאחר ההתפחה תיצרו 5 כיכרות (או כל צורה שבא לכם) ותמרחו מעל חלמון ביצה ומעל תזרו שומשום וקצח.

4.תתפיחו שוב את הכיכרות לבערך 45 דקות ותכניסו לאפייה בתנור בחום של 180 מעלות וחצי שעה.