הקוסקוס הוא המאכל
המפורסם ביותר במטבח המזרחי על כל עושרו וגיוונו.
נהוג לאכול את
הקוסקוס בימי שלישי ובימי שישי הקוסקוס נחשב כמאכל חובה.
תהליך הכנתי של
הקוסקוס שונה מבישול רגיל אך לא קשה.
הקוסקוס מהווה תוספת
למנה העיקרית המוגשת.
לקוסקוס יש כלים מיוחדים להכנתו והם:
קינקה: קערת הקוסקוס.
רולבל: מסננת ברזל.
בורמה: סיר גבוה וגדול.
את ערכת הכלים לקוסקוס ניתן לרכוש כמעט בכל חנות למוצרי בית.
למתכון
הקוסקוס:
המצרכים (ל-10 מנות):
קילו סולת
5 כוסות מים
2 כפות שמן
מעט מלח
אופן
ההכנה:
1.ממלאים את הבורמה (הסיר הגדול) מים עד מחצי ומרתיחים.
2.שופכים את הסולת לקינקה (קערת הקוסקוס) ועושים במרכזה גומה ושופכים לתוכה כוס מים.
3.מערבבים את הסולת והמים ביחד עד שנוצרים גרגירים מאוחדים של סולת, אם עדיין הגרגירים לא נוצרו שופכים את כוס המים השנייה וממשיכים לערבב (רצוי להוסיף את הכוס מים בהדרגה עד לקבלת הגרגירים).
4.מכניסים לתוך הרולבל (המסננת) את גרגירי הסולת, ומועכים בלחיצות קטנות, כך שכל הסולת תעבור במסננת בצורת גרגירים דקים וקטנים יותר.
5.אחרי הסינון מעבירים את הגרגירים לקישקש (הסיר המחורר של הקוסקוס) מניחים אותו על הסיר הגדול עם המים הרותחים ומכסים במכסה הסיר, כך שהקוסקוס יתבשל באדים של המים כ-20 דקות.
6.אחרי 20 דקות מורידים את
הקישקש ושופכים את הקוסקוס לתוך הקינקה, שופכים לתוכו את 3 כוסות המים הנותרות
ומוסיפים מעט מלח ושמן, מערבבים את הקוסקוס בידיים ומשפשפים את הגרגירים בידיים
לקבלת גרגירים קטנים ועדינים.
7.אם גרגירי הקוסקוס נפרדים ולא נוצרים גושים מחזירים את הקוסקוס לקישקש ומניחים על הבורמה לעוד 20 דקות של בישול.
8.מי שמעוניין בגרגירי קוסקוס עדינים במיוחד, יש אפשרות להעביר את הקוסקוס דרך מסננת הברזל פעם נוספת (לא הכרחי).
9.אם הסולת עדיין קשה, יש להוסיף כחצי כוס מים, אך אם היא לחה מדיי מניחים אותה זמן מה בחוץ, כדי שהמים יתאדו.
הערות: אפשר לנצל את הזמן והבישול של הקוסקוס על מנת להכין מרק מהמים שיש בבורמה תוך כדי הכנת הקוסקוס.
אני
מוסיף לכם את הקישורים למתכוני מרקים לקוסקוס:
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה