מתכון לפריקסה

הפריקסה הוא אחד המנות היותר מפורסמים והמזוהות של העדה התוניסאית.

הפריקסה הוא לחמנייה מטוגנת אשר ממלאים בה בדרך כלל תפוחי אדמה, טונה, לימון כבוש וביצה.

מרכיבי המילוי משתנים במסורת של אזורים שונים בתוניס.

חלק מהמסורות בעל פה טוענים שהתחלתו של הפריקסה הייתה במאה ה-19, מכיוון שהיו משפחות יהודיות בתוניס אשר חיפשו להתגבר על

הצורך של נטילת הידיים מכיוון שלא היה מספיק מים נקיים.

נהוג להגיש את הפריקסה בעיקר בימי שישי או באירועים משמחים כמו חתונות או באירועים עצובים כמו אזכרות, ועוד….

נהוג גם להגיש את הפריקסה בחודש אב בו נוהגים מנהגי אבלות כמו אכילת ביצים ולא לצרוך בשר, כך שהפריקסה הוא מנה אופיינית לחודש זה.

המצרכים (לכ-20 לחמניות פריקסה):

לבצק:

קילו קמח 

כף שמרים יבשים

2 כוסות מים פושרים

2 כפות סוכר

כף מלח

חצי כוס שמן

2 כפות ערק

ביצה

למילוי:

4 תפוחי אדמה

פטרוזיליה

בצל קטן

שמן

לימון

מלח

פלפל שחור

אריסה חריפה\מתוקה (או פלפלצ'ומה)

טונה (תסננו את השמן)

זיתים

4 ביצים

אופן ההכנה:

הבצק:

1.תלושו את מצרכי הבצק יחד עד שתקבלו בצק אחיד ולאחר מכן תניחו בקערה ותכסו להתפחה.

2.תוציאו את הבצק ותלושו שוב ואז תתנו לו התפחה שנייה.

3.תצרו כ-20 כדורים מאורכים ותניחו על משטח מקומח ותתנו להם לתפוח כ-10 דקות.

4.לאחר ההתפחה תצרו חתך לא עמוק לאורך הלחמנייה ותטגנו בשמן עמוק כ-3-4 דקות מכל צד.

למילוי:

1.תבשלו את התפו"א והביצים ותחתכו אותם לקוביות ואת הפטרוזיליה והבצל תקצצו.

2.תערבבו הכל ביחד עם מעט שמן מלח פלפל לפי טעמכם.

3.תפרסו את הפריקסה ותמרחו למרוח אריסה ותמלאו אותה בתערובת.

הערה: אפשרי להוסיף לימון כבוש לפי הטעם למי שרוצה.