הקובה

הקובה היא כינוי לכופתה ממולאת המזוהה עם המטבח העירקי אך היא נפוצה גם במטבח הסורי והכורדי.

משמעות המילה קובה באה מהמילה הערבית כֻּבַּה שמשמעותו כדור על פני שכך צורתה של הקובה.

מעטפת הקובה עשויה בדרך כלל מבורגול וסולת, קמח, תפו"א, אורז והמילוי בדרך כלל מורכב מבשר בקר או כבש שמעורבב עם תבלינים ובצל.

ישנם מגוון סוגים של קובה חלקם מבושלות וחלקם אף מטוגנות.

סוגי הקובות:

קובה מטפוניה: קובה אדומה שמקורה מעירק, קובה בשר אשר המעטפת שלה עשויה סולת המתבשלת במרק עגבניות וירקות שורש.

קובה סלק: קובה זו מקורה גם מעירק, קובה בשר שהמעטפת שלה עשויה מסולת המבושלת במרק סלק אדום (שוואנדר).

קובה בורגול: קובה זו נקראת גם נבולסיה מהמטבח העירקי העשוי מבשר במעטפת בורגול וסולת, לקובה זו גם גרסה מבושלת וגם מטוגנת.

קובה במיה: קובה העשוי מבשר ובצל במעטפת של סולת אשר מתבשלת ברוטב חמוץ מתוק עם במיה כמובן ועגבניות, ישנה האפשרות גם לטגן את הבמיה לפני הוספתה לרוטב, מקורה של קובה זו מעירק.

קובה אורז (ברוז): קובה שמקורו מעירק המכינים אותו בעיקר בפסח מכיוון שמרכיבי המעטפת של הקובה הינם חמץ אז מכינים אותו כמו שאפשר לנחש מאורז שעובר טיגון, קובה זו קצת קשה להכנה מכיוון שיש הצורך שהאורז לא ייפול בטיגון.

קובה חלאבי: קובה זאת מקורה בעיר חלב (ארם צובה) שבסוריה והיא בשר מטוגן במעטפת בורגול וקמח שגם הן מטוגנים.

קובה חלאבי לפסח: גרסה זו של הקובה חלאבי היא של יהדות חלב שבסוריה אשר מכינים אותה בפסח קמח מצה מטוגן מכיוון שמצרכי המעטפת של הקובה הם מבחינת חמץ בפסח והמילוי של קובה זו הם בשר ובצל.

דוֹכָא-וָאה: הדוכא ואה היא גרסה חלבית לקובה והיא עשויה מג'ארישה, בצל, שום ותבלינים במעטפת של סולת והיא מתבשלת במרק חלבי.

קובה חמו: קובה זו דווקא באה מכורדיסטן והמילוי שחה הוא בשר והמעטפת שלה הוא סולת קובה זו מתבשלת ברוטב סמיך או מרק צהוב עם עוף, בצל, כורכום ולעיתים גם גרגרי חומוס, בניגוד לקובה המוכרת כעגולה לקובה זו יש צורה שטוחה.

קובה חמוסטה: גם קובה זו באה מכורדיסטן, מצרכיה כמובן הם בשר במעטפת סולת המתבשל במרק עם קישואים, שום, עלים ולימון כך שטעמו חמוץ ומכאן גם שמו.

קובה ת'ומייה (שום): קובה מהמטבח העירקי העשוי מבשר ובצל במעטפת סולת המתבשל ברוטב שום.

קובה כתומה (דלעת-כראו אחמר): קובה בשר ובצל במעטפת סולת המתבשל עם דלעת (קלופה וללא הגרעינים) החתוכה לקוביות, קובה זו מעירק.

קובה משמש: קובה העשוי מבשר ובצל במעטפת של סולת שמתבשלת עם משמשים מיובשים ומקורה בעירק.

קובה ניה: קובה מבשר טחון נא מעורב שמעטפת שלה היא בורגול שמקורה מהעיר חלב שבסוריה.

קובה נענעי: קובה שהמעטפת שלה היא סולת והמילוי הוא בשר ובצל המתבשל ברוטב עם נענע וגם היא מעירק.

קובה פתתה: קובה שמקורו בעירק העשוי מבשר ובצל וממעטפת של תפו"א מטוגנים.

קובה סופרה (צהובה): קובה עירקי אשר המעטפת שלו עשויה מסולת מבושלת והמילוי הוא בשר ובצל.

קובה צמחונית: בניגוד לשאר שהן בשריות ולדוכא ואה שהיא חלבית, קובה זו היא צמחונית, את המעטפת שלה אפשר לטגן או לבשל והמילוי עשוי ממגוון של ירקות (עם פטריות למשל זה ממש מעולה) אפשר גם מתערובת של בצל מטוגן ואגוזים.

קובה קישואים (חילוואה או כראו אטייב): קובה עירקי במילוי בשר ובצל אשר עטוף במעטפת של סולת ומתבשל עם קישואים.

קובה שיפטה: קובה זאת היא למעשה כדורי בשר מבושלים עם מרק או צלויים ומקורה בעירק.