מתכון למטבוחה

מי לא מכיר את הסלט מטבוחה?

מקורו של מאכל זה מעדות צפון אפריקה: מרוקו, תוניס, לוב ואלג'יריה. 

בערבית לובית הוא נקרא מרדומה ובתוניסאית מרמומה.

בעברית הוא נקרא גם "סלט מבושל" מכיוון שמבשלים אותו והוא לא נצרך חי כמו רוב

הסלטים.

מקור שמו של המטבוחה בערבית הוא "מבושלת".

סלט שנמצא כיום בכל בית ישראלי.

בעיקרון בסלט זה כוללים: עגבניות, פלפלים קלויים, שמן ושום, אך הוא משתנה מעט

מעדה לעדה.

 

המצרכים:

15-20 עגבניות בינוניות בשלות

1-2 גמבות

2-4 פלפלים ירוקים חריפים (תלוי בכמה חריפות אתם רוצים)

רבע כוס שמן זית

ראש וחצי שום

מלח

1-2 כפות סוכר חום

כף מלח גס

אופן ההכנה:

1.תמלאו קרעה עם מים רותחים ותשימו בה את העגבניות כרבע שעה ולאחר מכן תקלפו מהם את הקליפה ותחתכו אותם גס. 

2.תקלפו את הראש וחצי שום ותפרסו לעיגולים.

3.את הפלפלים החריפים והגמבות תשרפו על הכיריים עד שיהיו עליהם כמו כתמים שחורים ואז תורידו מהאש ותקלפו את השחור מהם (אפשר

לשים אותם בקערה ולחסות בניילון נצמד כך שהם יתחילו להזיע ויהיה אפשר לקלף ולנקות מהם את השחור בקלות).

4.לאחר שהורדתם את השחור מהפלפלים תחתכו אותם דק דק כמו בסלט פלפלים ותוסיפו להם מעט מלח, שן שום וכף שמן זית.

5.בתוך סיר תשימו רבע כוס שמן זית, את העגבניות ביחד עם המיץ שלהם ואת הראש וחצי שום שחתכתם קודם ותתנו להם להגיע לרתיחה בלי

מכסה.

6.לאחר הרתיחה תוסיפו את הפלפלים החריפים, הגמבות והשן שום שקצצתם קודם, מלח, כף וחצי סוכר חום, כפית פפריקה וכף מלח גס. 

7.תבחשו כמספר דקות, תכסו ותמשיכו בישול על אש קטנה כ-20 דקות.

8.תפתחו את המכסה ותוסיפו לסיר כוס וחצי מים, תערבבו היטב ותביאו לרתיחה.

9.תוסיפו כשתי כפות שמן זית תכסו את הסיר ותכניסו לתנור לחום של 100 מעלות לשעה (לא ממש חייב).

10.אם ויתרתם על התנור פשוט תמשיכו בישול בלי המכסה על אש גבוהה על מנת לצמצם נוזלים, תתנו ערבוב מידי פעם על מנת שהמטבוחה

לא תישרף לכם.

11.לאחר שהנוזלים צומצמו תכבו את הכיריים ותכסו את הסיר לכחצי שעה.

12.חכו שיתקרר ותבדקו אם צריך לשפר טעמים בתיבלון (מלח).