מתכון לספינג'

סְפינג' או סְפֶנג' הוא עוגייה מטוגנת שמקורה במטבח הצפון אפריקאי.

הספינג' עשוי בצק שמרים ומטוגן בשמן עמוק, וכמו הסופגנייה סופג לתוכו את שמן הטיגון וסופג. 

רק שהספינג' בניגוד לסופגנייה עם חור באמצע או בגרסה אחרת מעין כדור מתוח. 

הספינג' נצרך עם דבש או עם אבקת סוכר, ולעיתים עם ביצה מטוגנת עליו או עם פולים וכמון.

ביהדות ג'רבה הספינג' נקרא גם ספינג'ה והוא שטוח דק ומעוגל ועליו מפזרים סוכר בסיום הטיגון, בדומה לגרסה בטריפולי בניגוד לגרסתו בתוניס

ומרוקו, אצל העירקים יש את הזנגולה.

הספינג' מוגש בכמה אירועים:

1.בחג החנוכה, שבו כמובן אוכלים מאכלים מטוגנים בשמן.

2.נותנים לתינוק כאשר יוצאת לו השן הראשונה.

3.בקרב יהודי צפון אפריקה נהוג שלמחרת החתונה לקבל את פניהם של הזוג הטרי עם כפית דבש ולאחר מכן מגישים ספינג' עם דבש וכוס תה.

4.יהודי אלג'יריה נהגו לאחר אמירת הסליחות ותפילת שחרית בחודש אלול לאכול ספינג', על מנת לעודד את הציבור לקום מוקדם לסליחות.

הספינג' היה מאכל מקובל ואהוב מאוד בקרב הילדים במרוקו ותוניס.

לדוגמא, בעת הליכתם לבית הספר, היו עוצרים אצל המוכר ומקבלים את הספינג' מושחל על חוט מעץ דקל.

מצרכים ל20-25 ספינג':

ק"ג קמח

שקית שמרים טריים (כפות שמרים יבשים)

כף מלח

3/4 כוס סוכר

2 כפות ברנדי/רום (30 מ"ל)

¾ 2 כוסות מים פושרים (660 מ"ל)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1.בקערת מיקסר תשימו את הקמח, השמרים, המלח והסוכר ותערבלו במיקסר עם וו גיטרה.

2.תוסיפו את הברנדי והמים ותערבלו לעוד 2-3 דקות נוספות עד שמתקבל לכם בלילה נוזלית.

3.תכסו ותתנו לבלילה לתפוח כשעה עד להכפלתה, לאחר מכן תוציאו מהבצק את האוויר שנוצר ותכסו להתפחה שנייה לעוד חצי שעה, תחזרו על

פעולה זו עוד פעמיים.

הכנת הספינג':

1.תחממו בסיר רחב או מחבת עמוקה שמן ל-170 מעלות (תשתדלו לשמור על טמפרטורה קבועה לאורך הטיגון).

2.תקרצו מהבצק בכל פעם כדור בגודל של 3-4 ס"מ (כדאי שתשמנו את הידיים לפני כדי שהבצק לא ידבק לכם) ותמתחו את הכדור בצק ובמרכזו תעשו

חור כך שיראה כמו בייגלה.

3.תניחו את הספינג' בזהירות בשמן ותטגנו 2 דקות מכל צד ואז תוציאו אותם לצלחת שמרופדת בנייר סופג.

4.תקררו את הספינג כ-2 דקות ותטבלו אותם בקערה עמוקה עם סוכר ודבש.