העוסבנה הוא סוג נקניקיה מסורתית מהמטבח הטריפוליטאי והתוניסאי.
מנה זו מורכבת ממעי כבש שממולא בתערובת של אורז עם עשבי תיבול ותבלינים, בשר טלה קצוץ, ואיברי פנים של כבש.
בדרך כלל המנה מוגשת לצידם של תבשילים של אורז או קוסקוס.
הכנת המנה דורשת תשומת לב רבה על כן מכינים אותה בחגים כמו ראש השנה ופסח (עוסבנה פסחיה)
או באירועים כמו בריתות, חתונות ואירוסין.
עשבי התיבול והתבלינים יכולים להשתנות ממטבח אחד למשנהו, אך בדרך כלל כוללים כמה תבלינים כמו פלפל קאיין, פלפל שחור כורכום וקינמון.
יש גם הנוהגים להוסיף נענע טרייה או מיובשת, פטרוזיליה ושמיר.
העוסבנה מבשלת שעה בסיר ואחר נכן נצלה במחבת או בתנור לצורך השחמה.
המצרכים:
100 גר' מעיים דקים
200 גר' מעיים גסים
500 גר' כירשה (ריקמה העוטפת את הקיבה)
100 גר' כבד
50 גר' שומן
4 בצלים בינוניים
3 כפות אורז
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
4 עלי מנגולד או תרד
2 גבעולי נענע
חצי ראש שום (לקצוץ)
חצי כף אריסה (או כף פפריקה חריפה)
כפית מלח
כפית כורכום
חצי כפית קינמון
אופן ההכנה:
נתחיל קודם בניקיון הבשר:
(כמובן שאם אתם רוצים לדלג על זה כיום במרבית האטליזים חלקי הבשר נקיים, רק יש לשטוף אותם לפני השימוש)
1.תקחו את המעי הדק ותניחו על משטח ישר, תלחצו בעדינות עם סכין המעיים ותעבירו לאורכם כך שתוכן המעי נדחק החוצה, יש לחזור על פעולה זו מספר פעמים ולאחר מכן תשטפו את המעי היטב (כמו עם המרגז').
2.את המעי הגס יש לנקות על ידי הסרת השומן מן הצד החיצוני עם סכין משני צדדיו.
3.על מנת לנקות את הכרישה, תחממו מים בסיר ותטבלו בו את הכירשה מספר דקות, תניחו על משטח ישר ועם סכין לוחצים ודוחקים את תוכנם החוצה כמו עם המעי הדק.
4.בסיר עם מים וקורט מלח תבשלו את הכירשה והמעי הגס עד שמתאדים הנוזלים לחלוטין.
5.תצלו את הכבד על רשת ברזל על להבה בינונית.
עכשיו בואו נעבור לאופן ההכנה העוסבנה:
1.תקצצו את הפטרוזיליה, הכוסברה, העלי מנגולד והבצל ותשימו בקערה עמוקה עם מים.
2.תקצצו את הכבד, הכירשה, המעי הגס ומעט מהשומן ותשימו אותם בקערה גדולה ונפרדת מקערת העשבי תיבול.
3.תסננו ותסחטו את המים מהעשבי תיבול הקצוצים ותוסיפו אותם לקערה עם הבשר שקצצתם, לאחר מכן מוסיפים את האורז, השום הקצוץ, האריסה (או הפפריקה), הפלפל השחור, המלח והכורכום ותבחשו היטב.
4.לאחר ששטפתם את המעיים הדקים, תקחו משפך ותצמידו אותו לאחד הפתחים של המעי ודרכו תמלאו היטב בתערובת עד שנוצר מעיין נקניק (שוב כמו המרגאז') ולאחר מכן תסגרו את הקצוות עם חוט ומחט.
5.תכסו ותבשלו כשעה וחצי על אש בינונית או נמוכה.
6.ניתן להוסיף את העוסבנה לתבשילים כמו מלוכייה, מח'ללטה או בקילה.
ישנה גרסה לעוסבנה ששמה הוא עוסבנה הז'לה שפירושו הוא עוסבנת האלמנה.
מנה זו נקראת כך מכיוון שמסופר על אלמנה שלא היה בידה להכין עוסבנה, אז היא הכינה את המנה מגמבות.
אופן הכנתו הוא כך:
1.מכינים את המלית בדיוק כמו בעוז'ה.
2.תורידו ל4-6 פלפלים את הראשים ותנקו את תוכנם.
3.תמלאו את הפלפלים במלית ותטגנו במחבת עם שמן.
3.מנה זו מוגשת ללא רטבים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה