מתכון לעוסבנה פסחיה

עוסבנה זאת נקראת כך מכיוון שהיא נעשית רק בפסח.

היא שונה מהעוסבנה הרגילה שמכינים בשאר הזמן מכיוון שבמנה זו אנו משתמשים בדפנות הקיבה (כירשה), שהיא חתוכה למרובעים גדולים, שאותה ממלאים ויוצרים מעין כיסים גדולים.

מנה זו נהוג לבשל בתוך המח'ללטה ובכך לעשירה.

מצרכים (ל-10 מנות):

כירשה

ריאות כבש

150 גר' אליית כבש (זנב הכבש)

200 גר' כבד

4 גבעולי מנגולד

3 בצלים

5 גבעולי נענע

8 גבעולי פטרוזיליה

8 גבעולי כוסברה

ראש שום בינוני

חצי כוס אורז

2\1-1 כפית כורכום

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1.תטבלו בסיר עם מים חמים את הכירשה על מנת להקל על הניקוי ולאחר מכן תניחו על משטח ישר ותעבירו עליה סכין על מנת לדחוס החוצה את הפסולת ואז תשטפו אותה היטב (אפשר לקנות כבר נקי).

2.תחתכו את הכירשה לריבועים או מלבנים גדולים ותבשלו אותם כרבע שעה.

3.תפרסו את הכבד לפרוסות ותצלו אותם על להבה פתוחה ולאחר מכן תשטפו היטב.

4.תבשלו את הריאות והאלייה ואז תחתכו יחד עם הכבד לקוביות בינוניות ותשימו בקערה רחבה.

5.תקצצו את המנגולד, הפטרוזילה, הכוסברה, הנענע והשום ותוסיפו לקערה עם מלח, פלפל שחור, כורכום והאורז ותערבבו עד שתקבלו תערובת אחידה.

6.תתפרו את הכירשה משלושת צדדיו כך שיהיה לכם אשר דרכו תמלאו את המלית ואז תתפרו את הפתח.

7.לאחר הכנת העוסבנה פסחיה אפשר להוסיף אותם לתבשילים כמו מח'ללטה.